Amylose hoặc amylopectin có chỉ số đường huyết cao hơn?

2024 Tác giả: Michael Samuels | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 01:54

Phân tử tinh bột được tạo thành từ hai loại carbohydrate, amylose và amylopectin . Amylose dài và tuyến tính trong khi amylopectin là phân nhánh cao. Amylopectin bị phá vỡ nhanh chóng và có chỉ số đường huyết cao hơn , có nghĩa là nó có thể làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng sau khi ăn.

Tương tự, người ta hỏi, amylose hay amylopectin dễ tiêu hóa hơn?

Về mặt lý thuyết, amylose nên là dễ tiêu hóa hơn bởi vì nó không yêu cầu isomaltase, và không có cản trở steric gây ra bởi các điểm nhánh. Tuy vậy, amylose có thể tạo thành một cấu trúc vật chất rất chặt chẽ, gây ức chế tiêu hóa. Vì vậy, amylopectin thực sự được tiêu hóa tốt hơn amylose.

Sau đó, câu hỏi đặt ra là loại tinh bột nào có hàm lượng amylopectin cao? Tinh bột được tạo thành từ khoảng 80-85% amylopectin theo trọng lượng, mặc dù nó thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc (cao hơn ở gạo hạt vừa đến 100% ở gạo nếp, sáp tinh bột khoai tây, và ngô sáp , và thấp hơn ở gạo hạt dài, amylomaize, và khoai tây nga, chẳng hạn).

Mọi người cũng hỏi, thực phẩm nào có nhiều amylopectin?

Nói chung, thực phẩm có chứa nhiều amylopectin (chỉ số đường huyết cao hơn), chẳng hạn như hoa nhài lúa gạo , hạt ngắn dính lúa gạo (còn được gọi là nếp hoặc sushi lúa gạo ) cũng như một số loại Những quả khoai tây , chẳng hạn như Russet Burbank, dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn nhiều so với thực phẩm chứa nhiều amylose (chỉ số đường huyết thấp hơn), Sự khác biệt giữa amylose và amylopectin là gì?

Amylose và amylopectin là hai loại polysaccharid có thể được tìm thấy trong hạt tinh bột. Chúng có cả cấu trúc và hóa học sự khác biệt cũng như những điểm tương đồng. Chính sự khác biệt giữa amylose và amylopectin đó là amylose là một polyme mạch thẳng trong khi amylopectin là một polyme mạch phân nhánh.